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一種傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)中降度出現(xiàn)渾濁的新處理辦法

發(fā)布時間:2024-09-23
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傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒,度數(shù)偏高,不少廠家為了改進口感和完善工藝,將高度白酒進行度數(shù)調(diào)整,即降度處理


酒中主要成分是乙醇和水,還包含有多種香味成分,在降度,或因季節(jié)變化產(chǎn)生的降溫過程中,經(jīng)常會出現(xiàn)渾濁,導(dǎo)致酒的外觀品質(zhì)下降,口感也有所影響


很多廠家為了解決渾濁問題,使用活性炭進行過濾,對于某些酒類去除濁度有一定的效果,但往往都存在處理后的酒中醇香損失較多的問題,且經(jīng)過活性炭過濾后,還需要將碳層中帶出的固體雜質(zhì)進行二次過濾,流程較為繁瑣


還有一些研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)活性炭吸附除濁后,除酒類中香味成分損失之外,還有風味改變的副作用


除了上述方法外,還可以對酒液進行冷凍和膜處理,但都存在處理成本較高和設(shè)備維護費用大等問題


西電企業(yè)經(jīng)反復(fù)實驗后,將原有工藝改為使用樹脂吸附的方式,可以在基本完全保持原酒風味的前提下,將酒中會引起渾濁的成分去除


使用多種不同種類的白酒,經(jīng)樹脂吸一步附后,直接進行降度處理,都可以達到酒液清澈透明,無渾濁產(chǎn)生,且在-10℃~50℃范圍內(nèi)不出現(xiàn)渾濁,經(jīng)多方品酒師對處理前后的酒液進行評定,均得出醇香無損失的結(jié)論,甚至在處理至一定倍數(shù)后,醇香味等指標可以超過原酒


而且使用樹脂吸附的方式進行處理,設(shè)備較小,一次性投資少,而且易于自動化和移動化處理,是繼上述多種處理辦法后的一種更為先進和優(yōu)秀的處理方法


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